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熱水蒸米飯和冷水蒸米飯有什么區別？
發(fā)布時(shí)間：
2022-01-14 17:44
白米飯是大多數中國人的常餐。日韓有關(guān)白米的故事更慘。去日本的日本料理店，做白米飯一定是獨立的老師。他也是學(xué)做白米飯的學(xué)徒。
一般白米飯都是在家煮的，很少有人追求完美白米飯的完美口感，普遍用冷水煮。不過(guò)，有些老人認為用開(kāi)水煮飯更好吃，有些廚師也這樣稱(chēng)呼。
用開(kāi)水煮飯和用冷水煮飯有什么區別?
從飲食和營(yíng)養的角度來(lái)看，搜索相關(guān)數據顯示，用開(kāi)水烹飪會(huì )更有營(yíng)養。原因是五常大米中的淀粉不溶于冷水。它會(huì )在 60°C 時(shí)吸收大量水分并糊化，在 100°C 時(shí)會(huì )很快過(guò)熟，從而減少烹飪時(shí)間。從藥理學(xué)的角度來(lái)看，減少烹調時(shí)間可以減少食物中營(yíng)養物質(zhì)的外流。
因此，老人覺(jué)得開(kāi)水煮飯好，這與煮飯快有關(guān)。然而，現在大多數家庭使用電飯煲和電壓力鍋做飯。白米過(guò)熟后，還是會(huì )在高溫下儲存，也會(huì )造成營(yíng)養物質(zhì)的外流。那樣的話(huà)，不管是用冷水煮還是用開(kāi)水煮，營(yíng)養都沒(méi)有太大區別。
從口感上來(lái)說(shuō)，用開(kāi)水煮會(huì )更濃。原因是大米在開(kāi)水的時(shí)候會(huì )很快消化吸收水分，造成膨脹、開(kāi)裂、糊化，使白米變得更粘稠，防止煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，導致白米表面糊化強烈，中心 艱難的口味條件。即使到了現代，有些地區還在大鐵鍋里用開(kāi)水煮白米飯，就是為了防止“生米”的出現。
適合用開(kāi)水煮，還有別稱(chēng)。由于自來(lái)水在當今飲用水中更為常見(jiàn)，因此經(jīng)過(guò)消毒和滅菌，并含有少量有效氯化學(xué)物質(zhì)。根據加熱，可促進(jìn)水中氯氣的蒸發(fā)，減少白米中維生素B1等維生素B群的外流。
但是，飲用水中只有少量的“氯”，才能保證飲用水在整個(gè)運輸過(guò)程中具有抗菌作用。只是“氯”的含水量極低，很容易蒸發(fā)，如果不會(huì )引起窒息或異味，也不用擔心。
品嘗白米飯，學(xué)習以下方法
1.烹調時(shí)或開(kāi)蓋前可倒入少量食用油或色拉油，以增強白米的香氣，使每一粒白米光亮晶瑩，顆粒細膩清除。此外，還能增強白米的營(yíng)養成分。
2.防止過(guò)早打開(kāi)外蓋。白米做好后，最好保溫或悶5-10分鐘，這樣米粒才能充分消化吸收水分，米粒會(huì )更圓潤。
3.上白米飯前最好撒上白米飯，這樣白米飯吃起來(lái)軟而不粘。
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